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時事分享
好瀚建設禽流感、食安疑慮之下,不少消費者買蛋首挑「洗選蛋」,食藥署今(25)日便公布國內首見的「生鮮蛋品洗選作業指引」,為降低沙門氏菌污染,從外觀檢查、水溫多少再到風乾、包裝,一步驟一步驟的提供標準作業程序供業者遵循。
食藥署公布的「生鮮蛋品洗選作業指引」,從如何挑選蛋殼完整、殼面平整緊密的原料蛋,再到洗淨摺疊式紗門水溫宜維持在30度以上,並至少應高於蛋品溫度5度以上,以防止洗潔劑或微生物於清洗時自蛋殼孔隙滲入,每一步都有詳細指引。
食藥署食品組科長楊雅珺表示,包括美國、歐盟以及日本等地,皆已有類似的洗選蛋標準或指引,而在國內,食藥署則是首度公布生鮮蛋品洗選操作原則,讓業者可以遵循。
楊雅珺說,生鮮蛋品經過洗選後,有助於降低沙門氏菌污染,不過,蛋品一旦經過洗選的過程,也會洗去蛋殼外的保護層,假使處理不當,有可能使蛋品遭受洗潔劑或微生物污染,因此,洗選過程一定要有良好管控。
楊雅珺指出,這項「生鮮蛋品洗選作業指引」雖非強制性標準,但業者若遭稽查發現不符食品良好衛生規範準則(GHP)規定,限期未改正者,仍須面對6萬到2億的罰鍰。
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